خوراک عدس با سیب زمینی

خوراک عدس با سیب زمینی


تاریخ: يك شنبه 5 بهمن 1393
منبع:
بازدید: 226


خلاصه:
خوراک عدس با سیب زمینی یک وعده غذایی غنی از پروتئین عدس یکی از حبوباتی است که طبیعت آن معتدل ولی خشک است، پوست آن گرم و مغزش سرد می باشد. عدس دارای مواد مغذی، الیاف گیاهی، کربوهیدرات پیچیده و اسیدفولیک است. همچنین سرشار از مواد غذایی مفید به ویژه پروتئین و اسیدآمینه های مختلف می باشد. کم کالری و کم چربی بوده و کلسترول ندارد. عدس كاهش دهنده ی كلسترول و تنظیم كننده قند خون است و از افزایش قند خون پس از صرف وعده غذایی جلوگیری می كند.


متن کامل:

چرا باید عدس بخوریم؟

دارای مقدار زیادی اسیدفولیک است. مطابق توصیه های انجمن سلامتی ایالات متحده، مصرف 400 میکروگرم اسیدفولیک برای خانم هایی که باردار هستند ضروری است و اکثر بانوان این مقدار را مصرف نمی کنند. یک دوم لیوان عدس پخته، 90 درصد از مقدار توصیه شده را تأمین می کند. در ضمن عدس منبع خوبی از آهن و برای خانم هایی که کم خونی ناشی از فقر آهن دارند مناسب می باشد.

از لحاظ پروتئینی غنی است، فقط اسید آمینه متیونین درآن کم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجیل و دانه های خوراکی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یک پروتئین کامل وغنی را تشکیل می دهد.

عدس دارای فیبرهای محلول است که این فیبرها مانند یک جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز   می کنند. این نوع فیبر، گلوکز( قند) و کلسترول سرم را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند. با مصرف 12 گرم فیبر در روز احتمال سكته و بیماری های قلبی و عرقی حدود 12% كمتر می شود.

عدس را مي توان بعنوان مسهل هم مصرف كرد چون داراي لعاب زيادي است كه در درمان ناراحتي هاي روده نيز موثر است.

تنها اشکال حبوبات، قندهای غیرقابل هضمی هستند که باعث نفخ در برخی از افراد می شود. این مساله در مورد عدس نیز صدق می کند. اگر حبوبات را یک ربع در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد یا بالاتر بجوشانید، عملا مشکل ممانعت کننده های آنزیمی که باعث اختلال در هضمشان می شود، از بین می رود. گروه صنایع غذایی یک و یک با استفاده از پیشرفته ترین تجهیزات اقدام به پخت محصول عدسی با سیب زمینی در دیگ های تحت خلاء نموده که این امر سبب می شود که محصول مدت زمان کمتری را در معرض حرارت قرار گیرد که سبب افزایش ذخیره ی ارزش غذایی محصول پخته شده     می گردد.

سیب زمینی:

سیب زمینی سرشار از بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین آ) است که وقتی پخته می‌شود به آسانی جذب می‌شود. مهم‌ترین ماده اصلی موجود در آن نشاسته‌است که معمولاً ۹ تا ۲۵ درصد آن را تشکیل می‌دهد، از این رو برای تامین انرژی ماده مفیدی است. سیب زمینی تقویت کننده قلب، محکم کننده لثه، مسکن درد و زخم معده است. در بین سبزیجات، حاوی ویتامین ث بالایی است و برای جلوگیری از خونریزی لثه مفید است. ویتامین ث یک آنتی اکسیدان است و به تولید پروتئینی به نام «کولاژن» که تشکیل دهنده استخوان، غضروف مفاصل، عضلات و رگ‌های خونی است کمک می‌کند.  سیب زمینی علاوه بر ویتامین ث حاوی مواد مفید دیگری مثل پتاسیم، فسفر، آهن و منیزیم است.

همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین ب۶ است. ب۶ برای ورزشکاران بسیار حیاتی است و به آمادگی و بازسازی بدنشان کمک می‌کند. پس بهتر است حتماً در رژیمشان از آن استفاده کنند همچنین در پیشگیری از سرطان نیز مفید است، توصیه می شود که بزرگسالان و افراد مسن حداقل هفته‌ای یک بار سیب زمینی را جایگزین دیگر مواد نشاسته‌ای کنند.

ترکیب عدس با سیب زمینی:

·         ترکیب عدس با سیب زمینی بخش عمده ای از پروتئینی را که معمولا از طریق مصرف گوشت وارد بدن می شود، داراست. به همین دلیل این محصول برای گیاه‌خوارانی که به اصطلاح لب به گوشت نمی‌زنند منبع بسیار مناسبی برای تأمین پروتئین محسوب می‌شود.

·         عدسی دارای خواص فراوان است و تنها رفع کم‌خونی و افزایش فسفر بدن می‌تواند علت استفاده افراد از آن باشد. والدین می‌توانند استفاده بسیار زیادی از “عدسبرای بهبود اخلاق و رفتار کودکان خود کنند. پژوهشگران به والدین توصیه می‌کنند تا حتما در شب‌های امتحانی به عنوان یکی از وعده‌های غذایی، عدسی یا ترکیبات آن مانند خوراک عدسی با سیب زمینی را به وعده غذای اصلی کودکان محصل خود اضافه نمایند. پژوهشگران با توجه به تنش‌زا بودن امتحان برای کودکان، توصیه می‌کنند والدین برای حفظ آرامش آنها و آرامش عصبی در آنها حتما از عدسی استفاده نمایند.

·         گفتنی است: در ترکیبات دانه عدس علاوه بر فسفر که سبب بهبود عملکرد مغز می‌شود مواد دیگری مانند فولات وجود دارد که عامل مهمی برای بهبود خلق‌وخو و برطرف کردن استرس در افراد است. بررسی‌ها نشان می‌دهند؛ اکثر افرادی که دچار افسردگی حاد هستند، از کمبود فولات در جریان خون خود رنج می‌برند و لذا فولات به عنوان یک داروی ضد افسردگی برای درمان مشکل این افراد کاربرد دارد.

·         عدس به همراه سیب زمینی يك غذاي كامل است و انرژي لازم برای انجام كارهاي بدني را برای انسان تامين مي كند. به همین دلیل به ورزشکاران توصیه میشود که در رژیم غذایی خود از غذاهایی که حاوی عدس می باشد استفاده نمایند.

·         عدس زياد كننده ترشحات شير است و همراه بودن آن با سیب زمینی سبب می شود که یک منبع غذایی غنی از پروتئین و آهن برای مادران شيرده باشد.