روغن زیتون
تاریخ: يك شنبه 23 آذر 1393
منبع: yahoo.com
بازدید: 211
خلاصه:
روغن زیتون
روغن زیتون از بهترین، سالمترین و مفید ترین روغن های نباتی مایع می باشد که ارزش غذایی و طبی آن بر تمام مصرف کنندگان ثابت شده است.
روغن زیتون منبع غنی کالری و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین E می باشد. روغن زیتون از قابل هضم ترین روغن ها محسوب می شود. وجود مقدار زیادی اسید اولئیک در ترکیبات آن ، علاوه بر آنکه منبعی ایده آل برای تولید انرژی فراهم می کند، از بروز بیماری های قلبی و عروقی نیز جلوگیری می نماید
متن کامل:
چقدر روغن زیتون مصرف کنیم؟
انسان در جیره غذایی روزانه خود باید 10 گرم اسید لینولنیک مصرف کند که این مقدار در روغن زیتون طبیعی وجود دارد. اسید لینولنیک از بروز بیماری تصلب شرائین جلوگیری میکند ولی بصورت طبیعی در بدن انسان ایجاد نمی شود از اینرو باید از طریق مصرف غذا و مکمل ها به بدن وارد شود.
مشخصات ظاهری روغن زیتون
روغن زیتون در درجه حرارت معمولی اتاق مایعی است زلال و شفاف به رنگ زرد روشن مایل به سبز و یا قهوه ای مایل به سبز.
روغن زیتون مانند هر روغن دیگری وقتی در سرما قرار بگیرد کدر می شود که این کدورت برای روغن زیتون های مختلف در دماهای مختلف صورت می گیرد. روغن هایی که در درجه حرارت 10 درجه سانتیگراد شفافیت خود را حفظ کنند نسبت به روغن هایی که در این دما کدر می شوند مرغوب تر بوده و ارزش بیشتری دارند.
طبقه بندی انواع روغن زیتون
روغن زیتون بکر: به روغن زیتونی گفته می‌شود که تنها توسط فرایندهای فیزیکی استخراج شده و هیچ نوع فرایند شیمیایی بر روی آن صورت نگرفته است
روغن زیتون تصفیه شده: این روغن با استفاده از فرایندهای شیمیایی تصفیه شده و مقدار اسید چرب آزاد آن کاهش یافته است. این روغن در مقایسه با روغن زیتون بکر از ارزش تجاری کمتری برخوردار می‌باشد.
روغن تفاله زیتون Olive pomace oil: این روغن با استفاده از استخراج حلالی روغن موجود درگوشت میوه زیتون به وسیله هگزان به دست می‌آید
روغن زیتون را در چه شرایطی نگهداری کنیم ؟
· عدم نیاز به نگهداری در یخچال ( نگهداری در دمای مناسب حدود 20 تا 25 درجه سانتیگراد )
· قرار نگرفتن طولانی مدت روغن در معرض هوا (باز و بسته نکردن زیاد درب بطری)، بمنظور جلوگیری از افت کیفی روغن و تشکیل ترکیبات مضر
· نگهداری شیشه به دور از تابش مستقیم نور خورشید، بمنظور جلوگیری از تخریب ترکیبات مفید روغن