رب انار

تاریخ: يك شنبه 5 بهمن 1393
منبع:
بازدید: 409

خلاصه:
رب انار حاصل از میوه انار می باشد که در تهیه صنعتی آن، انارها پس از شستشو، جدا کردن پوست از دانه،آبگیری صاف کردن و استحصال آب انار و تغلیظ آن بصورت محصولی گرانرو ( سفت ) و به رنگ قرمز تیره تا قهوه ای تیره با روش حرارتی تحت خلاء بدست می آید. لازم به ذکر است كليه فرآيند فوق بايد در شرايط كاملاً بهداشتي و در ظروف استيل انجام می گردد.

متن کامل:

انار

انار یکی از میوه‌های بومی آسیای جنوبی و از جمله کشور ایران است که سابقه آن به چهار هزار سال می‌رسد.در حقیقت، انار خواص فراوانی داشته و طبیعتا رب حاصل از آن نیز بدون فایده نخواهد بود؛ زیرا حدود 100 سال است که دنیا به خواص انار و مصارف درمانی آن پی برده است. انار، مواد مغذی بسیاری دارد یعنی در هر 100 گرم از این میوه 240 میلی‌گرم پتاسیم، 3 گرم فیبر، 13 میلی‌گرم ویتامین ث، 80 درصد آب و 50 کیلوکالری انرژی یافت می‌شود. در ضمن، مقداری آهن دارد، ولی به عنوان منبع آهن نمی‌توان روی آن حساب کرد. میزان قندش نیز به حدی است که باعث منع مصرف بیماران دیابتی نمی‌شود.

رب انار

در تهیه رب انار هایی کارخانه ای و صنعتی؛ تنها از انارهای تازه، کاملا رسیده، تميز و عاری از بقایای گیاهی مانند هسته ، قطعات برگ و دم، بدون آلودگي هایی نظیر شن و خاک ،کپک زدگی، آفات و بقایای آنها مانند تخم، لارو و شفیره استفاده می گردد؛ شایان ذکر است همچنین افزودن هر گونه طعم دهنده، قوام دهنده، نگه دارنده و رنگ نیز به رب انارهای کارخانه ای ممنوع مي باشد؛این در حالی است که در رب انار های فله ای و بی نام و نشان ممکن است این موارد بهداشتی رعایت نشده و حتی  بدلیل اینکه ممکن است علاوه بر انار از میوه های دیگر نظیر آلو و ... استفاده گردد که بعنوان ناخالصی در محصول محسوب می گردد.

از ویژگی های حسی این محصول ارزشمند میتوان به موارد ذیل اشاره نمود:

رنگ: قرمز تيره تا قهوه اي تيره

بو : داراي بوي مخصوص به خود و عاري از بوي خارجي وترشيدگي

طعم : داراي طعم ترش و شيرين، همراه با مزه گس انار و فاقد هر گونه مزه خارجي

بافت نيمه سيال تا خيلي گرانرو ( سفت)

کاربرد  انار در تهیه انواع غذاها :

در تهیه بسیاری از غذاها مانند خورشت فسنجان قلیه ماهی مرغ و ماهی شکم پر مرغ سوخاری زیتون پرورده و...